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LOS ÁCIDOS GRASOS Y SU IMPORTANCIA EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA

Las grasas son la principal fuente de energía para el organismo y ayudan a la absorción de vitaminas liposolubles A, D, E y K y de carotenoides. Las grasas de la dieta están constituidas en un 98% por triglicéridos, compuestos por una molécula de glicerol esterificada con tres moléculas de ácidos grasos y pequeñas cantidades de fosfolípidos y esteroles.

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RELEVANCIA CLÍNICA DE LOS PRINCIPALES ÁCIDOS GRASOS

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS OMEGA-6

Riesgo de enfermedad coronaria
La ingesta elevada de ácidos grasos poliinsaturados omega-6 se ha asociado con perfiles lipídicos de bajo riesgo de enfermedad coronaria (reducción del colesterol-LDL, reducción de triglicéridos y aumento del colesterol-HDL). La evidencia epidemiológica prospectiva sugiere que reemplazar las grasas saturadas por grasas insaturadas en la dieta disminuye el riesgo de enfermedad coronaria.

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BENEFICIOS DEL CONSUMO DE MARGARINA SOBRE LA SALUD

Margarina y salud  cardiovascular

La sustitución en la dieta de la mantequilla por margarina puede suponer un importante beneficio para la salud. En una revisión de 20 ensayos clínicos en los que se cambió la mantequilla por margarina, manteniendo el mismo valor calórico, se comprobó que sustituir la mantequilla por margarina reduce la concentración de colesterol-LDL plasmático en un 3,8% (0,20 mmol/l) (1). Un metaanálisis de 60 estudios confirmó que reemplazar la mantequilla por margarina reduce la concentración de colesterol y, en consecuencia, mejora la salud cardiovascular (2).

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EVIDENCIA CLÍNICA: RESÚMENES DE ENSAYOS CLÍNICOS

Composición de las margarinas

Tecnología moderna de la grasa: ¿cuál es el potencial para la salud cardiaca?
Upritchard JE, Zeelenberg MJ, Huizinga H, et al.
Proc Nutr Soc 2005 Aug;64(3):379-86.

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