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COMPOSICIÓN EN ÁCIDOS GRASOS DE ACEITES Y UNTABLES

Existen notables diferencias en cuanto a la composición en ácidos grasos de los diferentes aceites y untables disponibles, aspecto que conviene tener en cuenta a la hora de recomendar su consumo.

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RECOMENDACIONES SOBRE EL CONSUMO DE GRASAS

El acuerdo general sobre las recomendaciones dietéticas de varios países occidentales, europeos en su mayoría, respecto a la ingesta de grasa se muestra en la Tabla 1. Se han tenido en cuenta las recomendaciones de Alemania, Australia, Austria, Bélgica, Dinamarca, España, Estados Unidos, Finlandia, Francia, Holanda, Reino Unido, Suecia y Suiza, además de las de la FAO/OMS y el proyecto Eurodiet.1

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ORIGEN, ELABORACIÓN Y COMPOSICIÓN DE LA MARGARINA

El origen de la margarina se remonta al siglo XIX, cuando Napoleón III solicitó a Hippolyte Mège-Mouriès que desarrollara una alternativa a la mantequilla de forma que fuese accesible a toda la población. Así, este científico desarrolló y patentó la margarina en 1869, llamándola de este modo por su color similar al de una perla (la palabra margarina viene de la palabra griega “margaritari” que significa perla). En 1871, la patente fue comprada por el fundador de Unilever, Jurgens-Van den Bergh, que comenzó con la producción de margarina.

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